Spelt

For ca 10 000 år. f.Kr. vokste de hvetelignende gressartene enkorn og geitøye vilt i landene rundt Svartehavet og Det Kaspiske hav. Disse to artene krysset seg og kornsorten emmer oppsto. Landbruk har røtter tilbake til ca 7000 f.Kr. og man begynte da å dyrke emmer. En annen hvetelignende gressart geitøye krysset seg med emmer dermed oppsto spelt som også kalles dinkel. Spelt kalles og for urhveten og fra spelt ble det utviklet hvete som vi kjenner i dag. Spelt sies altså å være stamfaren til hvete.

Spelt er en kornsort som er vesentlig dyrere enn annet korn. Forklaringen for dette finner vi i dyrkingen av denne populære planteveksten. Spelt gir nemlig ikke like stor avkasting pr. m2 dyrket mark som andre spesialiserte kornsorter.

Spelt inneholder de samme proteinene som alminnelig hvete. Mennesker med cøliaki og hveteallergi må holde seg unna spelt. Ved cøliaki kan det ta litt tid før symptomene kommer. Ved vanlig matvareallergi kommer reaksjonen derimot raskt.

Speltmel oppfører seg litt annerledes enn hvete under baking, men kan tildels erstatte hvete i de fleste produkter. Spelt har ofte noe svakere proteinkvalitet enn hvete, men noe mer smak enn hvete. Speltmel har ellers en lik sammensetning av vitaminer og mineraler som hvetemel.